• 情人节×摩洛哥市井美食

    2011-02-16

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    图/文:luxx 边走边爱http://ppluxx.blogbus.com

     

    圣诞节、情人节这些洋人节日对中国男人来说是个难题,要挖空心思讨好女友,不得怠慢。然而,每年吃烛光晚餐,飞巴厘岛享受碧海蓝天,再浪漫再豪华也会腻,还有什么新点子没有?转动地球仪,这一年的飞镖掷到摩洛哥吧,这个被茫茫大西洋、蔚蓝地中海和金黄撒哈拉沙漠包围着的北非国家,三毛和荷西成婚的地方,《北非谍影》故事发生的地方。即使不去撒哈拉和卡萨布兰卡,牵手尝遍摩洛哥市井美食,不戒荤臊不讲仪态,也能过个这辈子最特别的情人节。再告诉你一个秘密:摩洛哥美食在欧洲颇为流行,你正襟危坐在西餐厅品尝的精致西餐,说不定就源自摩洛哥平凡百姓家呢。

    餐厅:马拉喀什大夜市

    马拉喀什老城的狄玛爱佛纳广场(Djemaa el-Fna)在白天平平无奇,只有些卖果汁干果的摊档。一到黄昏,金黄色的阳光打在广场边上的宣礼塔上,这个大广场就像变戏法似地热闹起来。直到夜幕降临,夜市大排档的浓烟接管了广场上方的夜空,这才到了最精彩的时候。

    上百个大排档在广场上摆开架势,卖茶的、果汁的、甜点的、干果的、蜗牛的、羊杂碎的、浓汤的、烧烤的……档主和伙计最是眼尖,只要外国人从摊档前走过,就一石激起千层浪,激起此起彼伏的拉客声来。中国人往往被误认为日本人,于是伙计们的日语就一串串地蹦出来了:“空尼奇娃(你好)……”后面的我都听不懂,他们的日语水平可比我高多了!不是日本人?他们还会讲英语、法语、西班牙语、意大利语、韩语……就算不光顾他们也不生气,一脸笑地说,明晚再来哦!到第二天晚上,他们竟然还认得你,说,今晚该来光顾我了吧。这样的热情是叫人难以招架的。

    在这个大夜市逛,最要紧的是不要心急,逛一圈再说,拉客的伙计们再热情再帅气也得硬起心肠让他们先等等。我头一次到,饥肠辘辘地,看见浓汤就迫不及待地来了一碗,外加一块大饼,心满意足地捧着肚子站起来时才知道后悔。这种在伦敦西餐厅至少要4、5镑一碗的浓汤,在这里也就3迪哈姆一碗,折合人民币2.3 元,我后悔啥呢?不是不好吃,是好吃的太多了,肚子已经装不下!

    总结经验教训,我建议到访狄玛爱佛纳广场大夜市的游客采取以下进食次序:先来一碗浓汤暖暖胃,但切记不要吃面包。然后要陶罐熬出来的羊杂碎,跟摩洛哥人一样揉在面包里吃。羊杂碎油多,吃着容易腻,这时候要叫一杯薄荷甜茶解解腻,这是他们的摩洛哥威士忌。最后,绕到甜品档,从让人眼花缭乱的甜品中挑两件尝尝。不爱吃甜食的人,则可试试肉桂蛋糕,在饕餮大餐后,略带辛辣味的食品也许比甜食容易塞下肚子。情侣档逛夜市就再好不过,两个人分着吃一份,才能多尝几种口味。

    前菜:小扁豆浓汤/蜗牛

    摩洛哥的浓汤花样百出,由于下的配料不同,每家做出的浓汤味道都不一样,街边小推车卖的也未必逊色于饭店出品。百变不离其宗的是小扁豆,加入炒洋葱碎、番茄、胡椒粉、香菜、葱、茴香、藏红花、橄榄油等配料,小火慢熬,熬到汤成了稀糊,得花好几个小时功夫。吃的时候还可以依个人口味加一点橄榄油、青柠汁或酸奶。

    摩洛哥浓汤几乎是伦敦西餐厅菜单上的必备品,在曾为摩洛哥宗主国的法国更是盛行,我曾亲见一个法国帅哥满头大汗地熬一大锅浓汤,一个荷兰人也曾告诉我她妈妈会做摩洛哥汤。可想而知摩洛哥菜对欧洲菜的影响深远。至于与摩洛哥临近的西班牙和意大利就更不用说了。中东各国口味相近,从阿尔及利亚到土耳其、以色列,你都找得到这种汤的踪影,尽管那些国家的人们未必认同浓汤起源于摩洛哥。

    狄玛爱佛纳广场大夜市上的浓汤,用一个大桶装着,滚烫绵稠,趁热吃下去,胃舒坦了,全身也都舒坦了。老板看你吃得香,一高兴还会再送你一勺。摩洛哥各地老城的街头巷尾也是喝浓汤的好地方,早晨起来找个小推车档,站着吃一碗,美好的一天就这样开始。

    至于法国大餐里常见的蜗牛(Escargot),在摩洛哥也是市井寻常小吃,但做法跟法餐不同。摩洛哥式蜗牛用大锅煮,煮到香料都入了味,连同汤汁一起吮吸,有种草药味,好吃不好吃见仁见智。

    我爱简陋不卫生的路边摊!

    蜗牛档

    头盘:羊杂碎+薄荷茶

    汤再好喝,也只是个前菜,头盘才是重点。第一个念头,你也许想吃烧烤,因为那些冒出冲天浓烟和喷香的烧烤档实在很具诱惑力。但我觉得,烧烤在我国夜市可不稀罕,从广东到北京、到大西北都吃得到。还是尝尝摩洛哥人用陶罐熬出来的羊杂碎吧!在异乡觅食得跟着当地人转,看,广场上当地人最多的就是羊杂碎档。几条长桌长凳围出一个四方摊子,中间围着几个大桶大陶罐,装着热气腾腾的羊肉牛肉,伙计们忙得不亦乐乎。食客面前一尺,羊头在桌上一字排开,眼睛微闭嘴巴微张门牙大露,熟手屠夫现场炫技,三两下就将其剔成肉碎。

    混了羊头的羊杂碎,可真是香到惊天地泣鬼神!扑鼻而来的骚味过后,就是纯粹的肉香,绝对无添加。跟小扁豆汤不同,羊杂碎放的香料不多,关键是原料要新鲜,肥嫩的羊,当天现宰,处理干净,去掉皮毛和污物。吃的时候,顶多撒一点胡椒粉和盐,各部位有不同的味道和口感,或爽口,或绵软,肥美得冲上云霄——再低头看看排在你前方一尺的狰狞羊头,才回过神来。

    摩洛哥人喜欢把羊杂碎跟面包一起吃,掰一块面包蘸一点汁,包一块杂碎塞进嘴里,好劲道的面包吸了羊杂碎的油,两者倒挺般配。吃西餐少不了酒,吃羊杂碎也要喝“摩洛哥威士忌”——薄荷甜茶。滚烫绿茶加几片新鲜薄荷叶和白糖,摩洛哥人喝这种薄荷甜茶也许比喝水还多,还自豪地把其称为“摩洛哥威士忌”。薄荷和绿茶的清香有力地中和了羊杂碎的肥腻,不喝上一杯薄荷甜茶,就没有能力再战江湖,品尝其他美味了!

    如果你是食量惊人的奇人异士,这时候可以再叫几串烧烤,烤鱼、烤蔬菜什么的,否则就把肚子里仅余的空间留给饭后甜点吧。

    这是在菲斯老城巷子里发现的羊杂碎面包,好吃

    甜点:肉桂蛋糕+鲜榨橙汁

    夜市上的甜品档往往没有固定摊位,放在平板手推车上游走叫卖,往往走两步就会被顾客拦下来。阿拉伯人都嗜食甜品,看看他们水桶般粗壮的腰围就知道。但对一般中国人来说,那甜品甜得太惊人了,那些寿司般大小的点心,阿拉伯人一次起码吃十几二十块,我们吃一两块就要腻死了。所以,做得精致诱人的点心只能看看,真的想吃也别贪多,别嫌甜品分量小,适可而止。

    不太爱吃甜食又具冒险精神的人,不要错过肉桂蛋糕和肉桂茶。卖肉桂蛋糕的摊位在大排档摊位的最外围,很好找,看见桌面摆着一盆“巧克力蛋糕”和许多瓶瓶罐罐的就是。看起来像芝麻巧克力蛋糕的,没有巧克力味,倒吃得出肉桂味道,细腻中有点辛辣,不算很甜。辛辣味的蛋糕并非人人能接受,但一辈子来一次摩洛哥,不妨挑战一下味蕾。与之搭配的还有肉桂茶,用桌面那许多瓶瓶罐罐里的香料调配而成,肉桂的味道独特,容易辨出,此外还加了什么香料就说不出来了。想喝“正常一点的”,那就鲜榨橙汁吧。绝不掺水的鲜榨橙汁,一大杯售价不超过人民币3元。

    上图:肉桂蛋糕 下图:肉桂茶

    简化版:酷司酷司和塔津

    狄玛爱佛纳广场的饕餮大餐固然豪华,摩洛哥人平时也吃得毫不含糊。摩洛哥的南北口味固然有所差异,但全国人民都吃酷司酷司(Couscous)。历史可以追溯到公元9世纪的酷司酷司,原意为粗粒小麦粉,类似于我国北方的小米,是摩洛哥乃至北非、中东、南欧甚为盛行的主食,也指一种用粗小麦粉烹饪而成的摩洛哥主菜。

    酷司酷司看似简单,也就是几种蔬菜、肉下面铺了一层粗粒小麦粉,其实做起来工序颇多。先炮制一锅浓鸡汁,把加了鸡汁的小麦粉蒸熟,敷上陈年奶油再蒸,反复三次,直到鸡汁的甜和奶油的香都被小麦粉吸收了,透出黄澄澄的诱人色泽。然后,在小麦粉上放一层鸡肉,鸡肉上方,用切成长条的胡萝卜、葫芦瓜等瓜菜堆成金字塔形,最后盖上圆锥形的陶罐盖子,小火慢蒸,蒸到蔬菜和肉都松软入味了才上桌。《射雕英雄传》里写黄蓉做“二十四桥明月夜”,把豆腐放入火腿内吸火腿的鲜味,而酷司酷司最好吃的也不是肉或瓜菜,而是在底层吸尽精华的小麦粉——松软而馥郁,香甜而不腻,非常适合中国人的口味。这一路吃到最美味的酷司酷司,却不是在哪家知名饭店,而是在进撒哈拉沙漠的路上,柏柏尔族司机带我们去他家歇脚,顺便分了一点他家人的午餐给我们吃。我不由得惊叹:原来摩洛哥最牛的大厨是乡间农妇!

    塔津(Tajine)是另一种摩洛哥主食,一般只有肉类,不放蔬菜和小麦粉,但也跟酷司酷司一样用陶罐慢烩数小时。但营养齐全的酷司酷司才是我的最爱。

    说起来,陶罐是摩洛哥人生活中不可或缺的炊具,主食都是用陶罐做的。就连做游客生意的市场,彩绘小陶罐也处处可见。常见的陶罐有两种形状,一种是桶装,上下稍细,用来熬羊肉和牛肉;另一种是圆锥状,用来做酷司酷司和塔津。用陶罐烹饪出来的菜肴特别入味,摩洛哥人甚至不用煤气不用明火,用炭火慢慢煨,一道菜不花三两个小时做不出来。有人说,会煲老火靓汤的广东女人能拴住男人的胃和心,而炭火煨出的摩洛哥美食,也该让远道而去的中国男人讨得女友欢心了。

    以上为酷司酷司,以下为塔津,黑色的是乌梅

    奄列

    账单:(元)
    机票:5000-6000/人
    住宿:100-200/天
    浓汤:2.3
    蜗牛:3.8
    羊杂碎:20
    薄荷甜茶:0.8
    肉桂蛋糕:2.3
    肉桂茶:1.5
    酷司酷司:30-50
    塔津:30-50

    下面发些文章没提及的美食——

    巨型水果船,12DH,约¥10元,眼里好的找找小蜜蜂的身影

    买肉都要先过磅,好像很童叟无欺的样子,下面是烤丸子,大叔很抢镜

    烧烤炉

    酷司酷司

    这个套餐30DH(¥24),有沙拉、橄榄、豆、丸子、面包和番茄酱,当地人吃法是把面包挖空了,什么都塞到里面吃。

    图/文:luxx 边走边爱http://ppluxx.blogbus.com

     

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    评论

  • 摩洛哥的餐具真漂亮
  • 这都是什么啊,颜色好深,是不是有点重口味啊
  • 好久没来了,更新很快啊~!
  • 摩洛哥的饮食也很丰富呢...感觉那边的街边摊好便宜啊...一杯鲜榨橙汁才3元RMB...
    回复innocent rose说:
    水果挺便宜的,丰富就谈不上,几天就吃腻了
    2011-05-02 20:31:16
  • 口水直流
  • 找到小蜜蜂了
    回复memorialC说:
    :D
    2011-03-04 21:41:58
  • 新疆的
    回复Sirius说:
    新疆确实好吃的多,天天吃羊肉,回来嘴唇都有血色了
    2011-03-04 21:35:30
  • 看着就好有食欲哇,哈哈
  • 美食万岁~
  • 新疆+印度的感觉。。。。
    回复飘果说:
    总结得很精准
    2011-03-04 21:42:51
  • 太诱人了
    摩洛哥竟然那么好
    照片赞一个!!!
    回复我好困说:
    谢谢~
    2011-03-04 21:40:50
  • 啊~~好想念在摩洛哥的日子啊~~~
    下次我要带妈妈去!!!
    回复playinglove说:
    孝顺孩子,表扬
    2011-03-04 21:40:32
  • 太诱人了!PS:找到小蜜蜂了,哈哈
    回复ruizhangfish说:
    眼力不错:P
    2011-03-04 21:39:40
  • 开眼了开眼了,这种市场最有人情味儿了,热闹的很。
  • 有趣的城市
  • 啊啊,那红红绿绿的果是什么?(简化版:酷司酷司和塔津 上面那张图片)
    回复咩头脑和兔高兴说:
    是甜品:)
    2011-02-20 20:19:27
  • 好风景哦 肉串很诱人
  • 想去异国旅游,就怕语言不通
    回复我尽量不文艺说:
    我也语言不通,他们说法语和阿拉伯语
    2011-02-20 13:53:41
  • 看上去好香啊,真想辞职立刻去摩洛哥。
    回复ona说:
    哈哈 别冲动
    2011-02-20 13:51:29
  • 好多美味啊~
  • 非常非常的羡慕,美图配美文,跟我的博客有点像。
  • 看的我想回家。我们那也有好多好吃的
    回复Sirius说:
    你家哪里
    2011-02-20 13:51:13
  • 看完口水直流啊~~~
    美味诶~~
  • 那些地方怎么像新疆呀,!呵呵!手抓羊肉
    回复爱慕说:
    但couscous和豆子汤新疆都没有哦
    2011-02-20 13:50:30